Характеристики продукта
Свинина в полутушах изготавливается по ГОСТ 31476-2012. Мышечная ткань хорошо развита, шпик плотный.

Полутуши без головы, передних ног, хвостов, внутреннего жира, видимых лимфатических узлов, без баков.

Допускаются на полутуше зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши.

Категория 2:

Вес полутуши от 27 до 37 кг включительно (Средний вес полутуш от 30 до 32 кг).

Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры – от 1,5 до 2,5 см включительно.

Выход мышечной ткани свыше 70%.

Не допустимы: Гематомы, гнойные включения, загрязнения, опухоли, сыпь, кровоподтеки и травматические повреждения, термические дефекты кожного покрова, затрагивающие подкожную ткань; наличие посторонних предметов, посторонний не свойственный данному вида продукции запах. Не допускается наличие остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей.

 

Температура:

Температура свинины в охлажденном состоянии

-1,5…+ 4°C в толще мышцы бедра.

Упаковка:

Без упаковки. На подвесе на крюках/навалом.

Маркировка:

На каждой полутуше нанесено ветеринарное клеймо овальной формы, а также товароведческое клеймо квадратной формы.

Запах:

Свойственный мясу.

Цвет:

Мышечная ткань на разрубе (распиле) — от светло-розового до красного цвета; шпик – от белого до бледно – розового цвета. Не допускается в производство мясо с темно-коричневым цветом поверхности, или с подсохшей поверхностью, с пожелтевшим    шпиком. 

 

Срок годности: при t от -1 0С до 0 0С — не более 12 суток при относительной влажности воздуха 85%.

 

Транспортировка и санитарные нормы при перевозке:

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. Камера транспортного средства должна быть охлаждаемой, чистой, не иметь посторонних запахов или прочих недостатков, которые могут нанести ущерб качеству мяса. Транспортировка осуществляется с контролированием температуры при перевозках.  При перевозке температура в транспортном средстве должна быть от -1 0С до 0 0С.

Транспортирование   осуществляется при наличии ветеринарных сопроводительных документов.